蟹道 Kanimichi源起北海道的蟹料理
蟹道品牌的活蟹料理專門店，源起久負盛名的日本北海道傳統(tǒng)蟹料理。品牌傳遞著專注食材的新鮮與精致料理的匠心，善用季節(jié)性食材烹飪并遵循本味。始終秉持著研習與探索，不斷積累、創(chuàng)造、融合。以傳統(tǒng)烹飪技法為魂，打破邊界，旨在演繹與日本當?shù)爻绷魍降拿牢缎妨侠?。作為深圳的首店，蟹道選址地標性建筑——平安金融中心。嘗試用精致的料理，來消解城市中心區(qū)域繁華喧囂的生活節(jié)奏。

下面請跟隨凹凸民宿酒店設計小編一起欣賞這視覺盛宴吧！

舟屋
餐廳設計秉承著蟹道品牌的理念與背景，設計的靈感圍繞著新鮮、氛圍、體驗及多樣性所展開。在發(fā)掘設計元素的過程中，設計師想到了被譽為日本海之京都的伊根灣，由古至今以漁業(yè)為生。當?shù)貪O民依海而居，在伊根灣潮水落差較小的岸旁，有著獨特的建筑形式——舟屋。這一特殊的舟屋形式，也與深圳在發(fā)展之初時，小漁村舊貌的建筑印象相呼應。二者皆臨近海邊，由東方特有木構形式以小比例尺度搭建而成。

餐廳外觀設計上，店面所處位置被流動的購物中心動線所環(huán)繞。隨著動線走近店面時，好似漁船靠岸緩緩飄蕩?；谶@種特殊的動態(tài)感受，設計師希望外觀也具有鄰水而建的氛圍，進入餐廳之時，如同漁船?？堪阌蛇h及近，由流動飄蕩到平靜舒緩。

玄關
走入店內，通過緩慢的移動感受空間的變化。為了將城市中心區(qū)的繁忙與焦慮丟掉，體驗安靜與輕松的氛圍。設計師在入口處設置回歸質樸的空間——夯土玄關。迎面處的染色夯砼墻體，將情緒消解到平靜。夯砼作為傳統(tǒng)材料具有樸實、安穩(wěn)的質地，在傳統(tǒng)做法的基礎上，融入現(xiàn)代建筑體塊的結構感，相鄰體塊之間不規(guī)則的錯落，留出了一片退讓后的光源，與花藝相映成趣，并作為視覺平靜的落點。

障子
在陰翳美學中，光線對室內產生影響的元素——障子。設計師嘗試在障子的傳統(tǒng)邊框中植入現(xiàn)代微小的線性燈光，使障子不受傳統(tǒng)尺寸的寬度、高度所束縛而均勻透光。在選擇障子敷面紙張時，刻意避開了傳統(tǒng)紙張的刻板印象，而是采用現(xiàn)代工藝技術的纖維紙來做敷面。透過燈光，紙張內的纖維呈現(xiàn)出一種絮狀花紋般的溫暖效果。通過連續(xù)排列幾扇開合的發(fā)光障子，視線與動線便合并成向內的通道。

Engawa縁側
在傳統(tǒng)日式建筑中，房屋外與屋檐下有一條很特別的木質走廊——縁側 ，通常也是陽光灑入室內的交界。在設計時，將這個有趣的特征安置在私密包間區(qū)的外廊處。并借用傳統(tǒng)精巧的竹編形式與現(xiàn)代燈光技術相結合，模擬出傳統(tǒng)建筑中光與房屋之間的關聯(lián)性，同時滿足內與外空間設計上的界限模糊化。每當進出包間時，都能夠體驗到空間層次的多樣性變化。

在公共就餐區(qū)與私密包間區(qū)域的空間轉換上，設計師通過置入藝術裝置的方式，將偏于一隅的私密包間區(qū)與公共空間做了藝術性的轉換處理。

設計靈感來自兩位當下很具影響力的東方藝術家——徐道獲與塩田千春，他們都具有相似的藝術表達，均是通過棉線與織物創(chuàng)作，采用精美的單一色調表達詩意冥想。藝術裝置帶來沉浸式體驗的同時也引發(fā)思考。

和傘
起初的唐傘由遣唐使從長安帶到日本，經(jīng)制傘匠人之手演化成和傘。精致的和傘制作流程同日本料理一樣，在滿懷著執(zhí)念的職人手作中不斷革新延續(xù)著。精妙的傘間竹骨以同一圓心的方式環(huán)繞排列，視覺上帶有一種向心力，后來又在情感層面上發(fā)展出同心同德的美譽。
基于這種因結構形式而生成的象征性，在餐廳的包間設計上仿照和傘，將傘的結構形式固定在空間中形成亭。傘亭的設計帶有一份可以遮風擋雨般的安定與舒適，也是將差異化的就餐體驗融入其中。設計師還為包間定制了精美的藝術家畫屏《銀葉盛月華》，春夏秋冬、四季輪轉、四時賞味、起承轉合，意義在于把一件事做得完美和極致，獨特的韻味與魅力，言之有物、拙樸天成，細微之處見風雅。

細工
同蟹道品牌所追求的精致料理一致，在空間的細微之處將藝術品及日本匠人的手工藝融匯其中。在室內木造垂木椽架下，設計師將來自富士山下御殿場的木工世家勝間田茂之（Sikedaiku）親手雕刻的楠木欄間鑲嵌其中。施工中將每一塊銅質瓦片用純手工的方式安裝于屋頂，工序雖繁更以心相照。

藝術隔扇之間，鑲嵌著在日本木材拍賣會拍得的屋久杉，這是豐臣秀吉時代，為修建大阪城時所砍伐的屋久杉木，這種木材的高耐腐性，讓它得以在砍伐下幾百年后的今天依然沒有腐爛。

細節(jié)上的巧思，不僅僅是作為空間中被欣賞的物體。如同匠心料理一樣所凝結成的感官之旅，本應是退去繁縟，提升生活品質的初心。